家計の救世主『もやし』のお悩み解決 保存法、調理法、レシピ、種類

あさイチ

家計の救世主『もやし』

 

とにかく安い!『もやし』

家計がピンチの時の『もやし』

ヘルシーかつカサ増しできる。

 

 

皮を剥いたりとかの面倒もなく、

お料理苦手の女子たち

一人暮らしの独身男性には

ありがたい食材。

 

しかし、傷みやすいなどの悩みもありますよね。

・保存法

・シャキシャキ調理法

・激安ヘルシーレシピ

 

NHK『あさイチ』でそんなお悩みの解決法が紹介されました。

 

もやしの保存法

傷みやすいもやし・・・

料理研究家の島本美由紀さんが

長く&美味しく保存する方法を教えてくれました。

 

長期保存

 

袋ごと冷凍 ➡︎ 3週間ほどOK

 

必ず、新鮮なもやしを冷凍。

雑菌が少ない ➡︎ 鍋でそのまま加熱

冷凍したもやしは繊維が壊れているので

スープや味噌汁に使うのがオススメ。

 

1週間ほどの保存

 

ラップをして電子レンジ(600ワット)で3分チン!
保存容器に入れて、冷蔵庫で保存。

注)粗熱が取れたもやしは、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れる。

 

 

島本美由紀さん
島本美由紀さん

チンすることで、もやしの成長を止め雑菌の繁殖も防ぎます。

 

2〜3日保存

 

袋に爪楊枝で、1箇所穴をあけて、
温度が低いチルド室で保存

 

野菜室は、温度が若干高いのでもやしが成長し、味が悪くなる。

チルド室がない場合は、冷蔵庫の奥に置く。

 

島本美由紀さん
島本美由紀さん

もやしは、酸素が足りなくなると傷みやすくなります。

 

穴をあけて呼吸ができるようにします。

 

しかし、袋を大きく開けてしまうと、成長が進みすぎて、栄養も減り、変色に繋がります。

 

 

匂いが出てしまったもやしは・・・

熱湯で10秒 ➡︎ 水で洗う

 

もやしの消費期限は3日。
袋に水がたまったり、匂いや変色がひどい場合は食べないように!

 

 

 

 

『炒め茹で』でシャキシャキ調理法

 

中華の鉄人・故周富徳さんを父に持つ

料理人の周志鴻さんが

もやしをシャキシャキにする調理方法

を教えてくれました。

 

シャキシャキ 2つのポイント

 

ポイント1:菜箸で優しく混ぜる

 

おたまや箸でガチャガチャやるともやしを痛める

なるべくいじらない!

もやしは、折れることで出る水分がベチャベチャの原因になる。

 

 

ポイント2:熱湯を入れる『茹で炒め』

 

30秒ほど炒めたもやしに半分つかる程度の熱湯を入れる。

熱湯で短時間で野菜全体に通るので、長時間火にかける必要がなくなる。

 

長時間加熱 ➡︎ 細胞が壊れる

短時間加熱 ➡︎ シャキシャキ

 

約20秒茹で、ザルに上げ、水気をしっかり切り、フライパンに戻す。

 

『炒め茹で』はもやしに限らず、

玉ねぎ、ピーマン、人参、ゴーヤなどにも応用がきく。

 

 

『炒め茹でもやし』これに合わせて!

フワフワと合わせる

スクランブルエッグと合わせる。

周さんも時々、お店に出すそうです。

 

ネバネバと合わせる

オクラを刻んで、炒め茹でもやしとあえて、ポン酢をかけるだけ。

 

 

 

 

激安ヘルシーレシピ

ネットで大人気の料理研究家

リュウジお兄さんがびっくりするような料理を紹介。

麺やご飯などをもやしに置き換えるレシピ。

 

リュウジさん
リュウジさん

もやしは食感がすごく優秀。

 

麺やご飯の代わりに使うとカサ増しになる。

 

安く、カロリーも抑えられる。

 

 

もやチ焼き

お好み焼き風な感じ

材料

  • もやし    100グラム
  • ピザ用チーズ  40グラム
  • かたくり粉    大さじ1
  •           適量
  • こしょう       適量
  • ごま油      大さじ1
  • めんつゆ       適量

 

作り方

  1. ボウルでやし、ピザチーズ、かたくり粉を混ぜ合わせる。
  2. ごま油を熱し、入れて2〜3分くらい焼く
  3. もう片面も同じくらい焼く。
  4. 塩、こしょう、めんつゆをかけたら完成。

 

 

 

リュウジさん
リュウジさん

最初にチーズのパリッとした食感が来て

 

あとからもやしのザクザク感がガッツリ来ます。

 

 

もやしの肉そば風

材料

  • もやし       1袋
  • 豚バラ肉  100グラム
  • 黒こしょう(粗びき)少々
  • ラーユ       適量
A調味料

しょうゆ大さじ1

ペースト状スープのもと小さじ1

白だし小さじ2分の1

水300ミリリットル

B調味料

かたくり粉大さじ2分の1

水大さじ1

 

作り方

鍋にもやし、豚肉、Aを入れて、もやしがくた〜っとしたら

B水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけるれば完成!

 

ネギをのせ、黒こしょう、ラー油をかけてお召し上がりください。

 

 

もやしみそチャーハン

リュウジさん
リュウジさん

もやしは水分が多いのでチャーハンに使うともやしの水分でベチャッとなります。

 

もやしにひと手間かけます。

 

 

ダイナミック下ごしらえ
もやしを手でバキバキに細かく折っておく。
 

バキバキに折ることで水分出ているので

炒めた時に

水分が早く蒸発 ➡︎ パラパラ

 

材料

  • 豚ひき肉    70グラム
  • 塩          少々
  • ごま油      大さじ1
  • みそ       大さじ1
  •           1コ
  • もやし    100グラム
  • ラー油        適量
  • 温かいごはん 180グラム
  • うまみ調味料     適量
  • しょうゆ       適量

 

作り方

  1. ごま油で豚ひき肉を軽く炒め、塩を加えてサッと炒める。
  2. みそを入れてさらに炒める。
  3. 溶き卵とごはんを加え3分ほど中火で炒めます。
  4. 折りもやしを入れ、強火で炒める。
  5. うまみ調味料としょうゆを入れ、水気が飛ぶまで1分ほど炒めて完成。
  6. お好みでラー油をかけてお召し上がりください。

 

 

『折りもやし』活用法

ひき肉に混ぜて使う

*ハンバーグの繋ぎとして使う。

 卵やパン粉の代わりに『折りもやし』

 

*餃子のタネに『折りもやし』

 

 

 

もやしの種類

もやしメーカー広報曽根暢啓さんに

「もやし」の種類や特徴、栄養素を教えてもらいました。

 

緑豆もやし

 

日本で生産される9割を占める身近なもやし。

 

曽根暢啓さん
曽根暢啓さん

軸が太くて、瑞々しくてとても食べ応えがあります。

 

味もクセがないのでどんな料理にも相性バッチリ。

 

黒豆もやし

 

曽根暢啓さん
曽根暢啓さん

見た目は細長く、頼りなさそうに見えるけど

 

食べてビックリ

 

シャキシャキで美味しい

 

水分が出にくいのが特徴

 

焼きそば、お好み焼きに相性がいい。

 

大豆もやし(豆もやし)

 

曽根暢啓さん
曽根暢啓さん

豆のコリコリ感がたまらなく美味しい。

 

うまみがどんどん出てきます。

 

煮くずれしにくいので

 

オススメ料理は、冬なら鍋

 

ナムルビピンバも鉄板の料理です。

 

もやしには、

ビタミン類、葉酸、大豆イソフラボンが含まれ

さらに『大豆もやし』には、

リラックス効果があるGABA

疲労回復が期待できるアスパラギン酸

も多く含まれています。

 

大豆もやしの弱点

 

茹でるよりレンジでチン

 

 

大豆もやしを茹でると

 

GABA、葉酸、大豆イソフラボンは半減

 

 

 

ぴっちりラップして

電子レンジでチン

すると栄養価は失われません

 

 

 

 

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